Die aromatische Färse
Nicht jede Ferse ist eine Färse
Der Geschmack der Färse
Das aromatische Fleisch der Färse schmeckt durch die charakteristischen feinen Fetteinlagerungen besonders lecker. Die feinen Einlagerungen sind
gut im Muskelfleisch verteilt und können somit besser als Geschmacksträger wirken. Mit der Trockenreife Technik
(Dry Aged) schwindet die im Fleisch eingelagerte Feuchtigkeit zusätzlich,
das eingelagerte Fett verbleibt im Fleisch.
Geschmacksunterschiede im Vergleich zu Ochsen- oder Bullenfleisch vergröß- ern sich damit, um Einiges. Ein weiterer Unterschied zeigt sich beim braten oder grillen, denn die Bratenstücke der
Färse werden butterzartund superweich.
Das Färsen-Steak oder Färsen-Filet hält den Fleischsaft vorzüglich und schmeckt einfach umwerfend.
Vorbestellungen nehmen wir gern direkt in unserem Ladengeschäft, telefonisch unter 03303-500267 oder per E-Mail entgegen.
Fleischermeister Martin Grönke & Team
Was ist eine Färse?
Was macht Färsenfleisch so besonders
Als Färse beschreibt man ein schon geschlechtsreifes weibliches Rind im Alter von unter zwei Jahren, das noch nicht kalbte. Regional wird die Färse auch als Kalbin
bezeichnet.
Charakteristisch für Färsenfleisch ist eine kräftige rote Färbung, feine Faserung des Muskelfleisches und die geschmackgebende Marmorierung, durch kleinste Fettäder- chen, die das Fleisch der
Färse besonders saftig, aromatisch und zart machen.
